1、看色(se)(se)澤(ze):良(liang)質豆腐(fu)干,呈(cheng)乳白色(se)(se)或淺黃(huang)色(se)(se),有光(guang)澤(ze);次質豆腐(fu)干,比正常豆腐(fu)干的顏色(se)(se)深;劣質豆腐(fu)干,色(se)(se)澤(ze)呈(cheng)深黃(huang)色(se)(se)略(lve)微發紅或發綠,無光(guang)澤(ze)或光(guang)澤(ze)不均勻。
2、看質(zhi)地:良質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan),質(zhi)地細膩,邊角整齊,有一定的彈性,切開處擠壓不出水,無雜質(zhi);次(ci)質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan),質(zhi)地粗糙,邊角不齊或缺損,彈性差且(qie)易被折(zhe)粘(zhan),切口(kou)處可擠壓出水珠;劣質(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan),質(zhi)地粗糙無彈性,表面粘(zhan)滑,切開時粘(zhan)刀,切口(kou)擠壓時有水流(liu)出。
3、嘗(chang)味(wei)(wei)道(dao):良質豆(dou)腐干(gan),具有(you)豆(dou)腐干(gan)特有(you)的清香氣味(wei)(wei),無其他異(yi)味(wei)(wei),滋(zi)味(wei)(wei)純正,咸淡適口;劣質豆(dou)腐干(gan),有(you)餿味(wei)(wei)、腐臭味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等不良滋(zi)味(wei)(wei)。